Recette de cuisine avec du Vin

Voici une recette à base de vin. A essayer !

Pigeonneau rosé au vin de bordeaux

Une recette de Claude Darroze

4 pigeonneaux de grain,

6 cuillères d'huile d'arachide,

40g de beurre,

8 échalotes,

1/2 litre de Bordeaux rouge,

4 cuillères d'Armagnac,

50g de foie gras, sel, poivre.

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Nettoyez et videz les pigeonneaux en réservant le foie.

Barde-les et bridez-les en les salant un peu.

Ajoutez l'huile, colorez sur feu vif et

passez au four 10 mn.

Tenez-les au chaud.

Faites rissoler les échalotes hachées

avec une noix de beurre,

ajoutez l'Armagnac et le vin, laissez réduire.

Découpez les ailes et les cuisses et placez-les

dans un plat de service.

Tenir au chaud.

Hachez finement le foie avec le foie gras et le

beurre pour obtenir une farce.

Passez votre réduction au chinois et liez

la sauce avec la farce.

Nappez les pigeonneaux de cette sauce

au moment de servir,

et mettez autour du plat les

champignons sautés.

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Bonne cuisine,

et

Bon Appétit !